De nombreuses personnes se débarrassent quotidiennement des écorces de fruits sans connaître leur valeur nutritionnelle. Pourtant, des recherches récentes montrent qu’il est possible d’utiliser ces déchets pour améliorer la qualité nutritionnelle des aliments de base, comme le pain.
Un potentiel nutritionnel important
Selon une étude publiée dans la revue Food Chemistry, certains pigments naturels présents dans les écorces de fruits résistent à la cuisson tout en conservant leurs propriétés. Cela ouvre la voie à des aliments plus sains et fonctionnels.
Amélioration du pain grâce à des extraits naturels
Des chercheurs de l’Université nationale de Singapour, dirigés par le professeur Chu Wibiao, ont extrait des composés bioactifs des écorces de pitaya rouge afin de les intégrer dans la pâte à pain et d’en améliorer la valeur nutritionnelle.
Résultats scientifiques positifs
Les résultats montrent que le pain enrichi possède une activité antioxydante trois fois supérieure à celle du pain blanc classique. Il présente également un indice glycémique plus faible, avec des effets bénéfiques conservés même après la digestion.
La bétacyanine : un pigment clé
L’innovation repose sur la bétacyanine, pigment responsable de la couleur rouge du fruit du dragon. Stable à la cuisson et soluble dans l’eau, il est facilement utilisable dans les produits alimentaires.
Texture et qualité du pain
Les expériences ont révélé que la concentration optimale est de 0,75 %. À ce niveau, le pain obtenu est plus tendre et moins ferme, sans altération de son goût ni de sa structure.
Intérêt des aliments fonctionnels
Les chercheurs soulignent que l’enrichissement des aliments de base en composés naturels peut contribuer à améliorer la santé publique, notamment en réduisant la charge glycémique et en augmentant les antioxydants, dans un contexte marqué par la hausse du diabète.
Cette étude démontre que les écorces de fruits ne sont pas de simples déchets, mais une ressource précieuse pour développer des aliments innovants, sains et adaptés aux besoins nutritionnels modernes, sans modifier les habitudes alimentaires.
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