Le Marqouq saoudien : un plat patrimonial de Najd
Le marqouq… un plat populaire qui réunit la famille autour de la table
Le marqouq saoudien est l’un des plats traditionnels les plus emblématiques de la région de Najd, au centre du Royaume. Bien plus qu’un simple repas, il incarne une histoire transmise de génération en génération, symbolisant la simplicité de la vie et la générosité de l’hospitalité.
Ce mets se distingue par une combinaison unique de pâte tendre et d’un bouillon riche en légumes et en viande, faisant de lui un véritable ambassadeur de la cuisine najdienne sur les tables familiales, selon l’agence Middle East News.
Le marqouq dans la cuisine saoudienne
Le marqouq est intimement lié aux rassemblements familiaux et sociaux. Les ménagères tiennent à le préparer lors des grandes réceptions et banquets. Considéré comme un plat fédérateur, il est cuit lentement et servi chaud, apportant chaleur et réconfort à ceux qui le partagent.
Le marqouq saoudien : un héritage transmis de génération en génération
Ingrédients principaux :
- Viande d’agneau ou de veau (coupée en cubes moyens)
- Oignons hachés
- Tomates concassées
- Concentré de tomates
- Ail écrasé
- Légumes variés (courgettes, citrouille, aubergines, haricots verts)
- Épices variées (sel, poivre noir, cumin, coriandre sèche)
- Pâte de blé complet (préparée avec farine complète, eau et sel)
Préparation :
- Cuisson de la viande et du bouillon : faire revenir les oignons avec un peu d’huile, ajouter la viande et la laisser dorer.
- Ajout des tomates et épices : incorporer tomates, concentré de tomates, ail et épices, puis bien mélanger.
- Les légumes et la cuisson lente : ajouter les légumes coupés et de l’eau, puis laisser mijoter pour libérer les saveurs.
- Préparation de la pâte : pétrir la farine complète avec eau et sel pour obtenir une pâte ferme, puis l’étaler finement.
- Ajout du marqouq : couper la pâte en bandes ou en cercles et les plonger dans le bouillon, en laissant cuire jusqu’à ce qu’elles absorbent les arômes.
- Présentation : servir chaud dans de grands plats, décoré de coriandre ou d’oignons frits selon les goûts.
Entre passé et présent
Malgré l’évolution de la cuisine saoudienne et l’introduction de mets internationaux, le marqouq conserve une place privilégiée. Pour de nombreuses familles, il reste un symbole de convivialité et de chaleur familiale, et fait désormais partie intégrante de l’identité culinaire de la région centrale, reflétant son histoire et sa culture de l’hospitalité.
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