Née à Gouda, au sud des Pays-Bas la ville célèbre pour son fromage , la stroopwafel est l’une des douceurs hollandaises les plus emblématiques. Apparue entre la fin du XVIIIᵉ et le début du XIXᵉ siècle, elle incarne le savoir-faire artisanal et la simplicité raffinée de la cuisine néerlandaise.
Stroopwafel : Une invention née de la simplicité
L’histoire de la stroopwafel commence avec un boulanger local, Gerard Kamphuizen, qui cherchait à utiliser les restes de pâte et de sucre. Il les mélangea avec du sirop pour créer de fines galettes qu’il appela « le gâteau des pauvres ».
Avec le temps, les boulangers perfectionnèrent la recette et, grâce à l’invention du gaufrier, cette pâtisserie modeste devint une spécialité nationale.
Une gourmandise devenue symbole national
Au XIXᵉ siècle, la recette se répand dans tout le pays. Les stroopwafels se vendent alors dans les marchés d’Amsterdam et de Rotterdam.
Vers les années 1960, Gouda comptait déjà 17 usines spécialisées dans leur production, dont certaines fonctionnent encore aujourd’hui.
Exportée en Europe, puis aux États-Unis, la stroopwafel est désormais dégustée dans le monde entier, avec des saveurs variées : caramel, chocolat, pistache ou café.
Une expérience à savourer lentement
Les Néerlandais ont une manière bien particulière de la déguster : ils la placent sur une tasse de thé ou de café chaud pendant quelques minutes. La chaleur ramollit lentement le caramel à l’intérieur, offrant une texture douce et fondante, rappelant la chaleur et la sérénité des campagnes hollandaises.
Recette traditionnelle de la stroopwafel
Ingrédients (pour environ 10 pièces). 245 g de farine .10 g de levure boulangère .70 g de sucre fin
120 g de beurre à température ambiante .15 ml de lait tiède .1 œuf .½ c. à café de cannelle
Une pincée de sel .Pour le sirop (Syrup) .¾ tasse de sucre .¼ tasse d’eau .1 c. à soupe de beurre .¾ tasse de crème liquide
Préparation
Fouettez le beurre, la cannelle et le sucre. Ajoutez le lait et la levure, puis l’œuf. Incorporez la farine et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 45 minutes, puis divisez en boules. Faites cuire les gaufres, puis coupez-les en deux disques fins. Préparez le sirop : chauffez le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un caramel, ajoutez le beurre, puis la crème. Étalez le sirop tiède entre les deux disques, refermez et dégustez encore chaud.
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