Le four à micro-ondes est un moyen simple et rapide de réchauffer les aliments. Cependant, il est préférable de ne pas y chauffer certains produits afin d’éviter la perte de leurs propriétés bénéfiques, la modification de leur texture ou même la formation de substances nocives.
Œufs
Selon le site Russia Today, la Dre Natalia Fomenko, professeure associée au département de sécurité alimentaire de l’Université russe de biotechnologie, explique :
« Il ne faut pas chauffer les œufs, qu’ils soient durs ou dans leur coquille, directement au micro-ondes, car ils peuvent exploser en raison de l’accumulation de vapeur à l’intérieur. Il est donc préférable de les réchauffer dans de l’eau chaude. »
Lait maternel et aliments pour bébés
La spécialiste recommande également de ne pas chauffer le lait maternel ni les aliments pour bébés au micro-ondes. Car cela peut provoquer un chauffage inégal créant des “points chauds” dangereux pour l’enfant. Elle conseille de les réchauffer au bain-marie.
Légumes à feuilles vertes
Les légumes verts à feuilles, tels que les épinards, le céleri et la laitue, ne devraient pas être chauffés au micro-ondes, car les nitrates qu’ils contiennent peuvent se transformer en nitrosamines nocives.
Aliments épicés
Les aliments contenant du piment et des épices fortes libèrent, lorsqu’ils sont chauffés, de la capsaïcine, une substance qui peut irriter les muqueuses des yeux et des voies respiratoires.
Champignons
Il est déconseillé de chauffer les champignons au micro-ondes, car cela dégrade rapidement leurs protéines et augmente le risque d’indigestion. Il vaut mieux les réchauffer à la poêle à feu moyen.
Huiles végétales
Chauffer des huiles végétales comme l’huile d’olive ou l’huile de lin au micro-ondes peut entraîner leur oxydation et la perte de leurs propriétés bénéfiques.
Miel
Le chauffage du miel au micro-ondes peut lui faire perdre ses qualités, car sa structure cristalline change et il perd son arôme. À haute température, ses enzymes et vitamines sont détruits, et un composé appelé hydroxyméthylfurfural (HMF) peut se former, considéré comme potentiellement cancérigène selon certaines études. Mieux vaut le réchauffer au bain-marie.
Vitamine C et fruits congelés
Le micro-ondes accélère la perte de vitamine C et fait fondre la texture des fruits congelés, les rendant aqueux.
Riz
Le riz est l’un des aliments les plus risqués à réchauffer au micro-ondes. Car il peut contenir des bactéries Bacillus cereus qui résistent à la chaleur et peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
Charcuterie
Les viandes transformées, comme les saucisses et les hot-dogs, peuvent, lorsqu’elles sont chauffées au micro-ondes, produire des composés issus de l’oxydation du cholestérol, augmentant le risque de maladies cardiovasculaires. Il est donc préférable de les réchauffer au four, à la cuisinière ou à la vapeur.
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