Avec l’arrivée de l’hiver, le cédrat retrouve une place privilégiée dans les maisons et les rassemblements des habitants de la région d’Al-Jouf, l’une des principales zones de production de ce fruit saisonnier en Arabie saoudite, grâce à ses conditions agricoles favorables.
Un arbre d’agrumes adapté au climat d’Al-Jouf
Le cédratier appartient à la famille des agrumes et figure parmi les arbres les plus répandus dans la région après l’olivier et le palmier dattier. Il profite d’un climat tempéré, de ressources hydriques disponibles et de terres fertiles. On le trouve non seulement dans les exploitations agricoles, mais aussi dans les jardins domestiques et les cours de nombreuses habitations, témoignant de son lien étroit avec le quotidien des habitants.
Le cédrat au cœur de la cuisine traditionnelle
Les fruits du cédrat sont largement utilisés dans la préparation de plats populaires et de boissons hivernales. Parmi les recettes les plus appréciées figure la « Marissat al-cédrat », élaborée à partir de la pulpe du fruit découpée et mélangée à des épices telles que le piment, le curcuma et la menthe, avec du sel, du sucre ou des dattes selon les goûts. Le cédrat est également consommé frais, en confiture ou en pickles.
Des boissons chaudes aux saveurs distinctives
Durant les journées froides, de nombreux habitants d’Al-Jouf privilégient le thé au cédrat, préparé en ajoutant quelques morceaux de pulpe à de l’eau chaude, parfois agrémenté de safran. Ce breuvage offre une saveur unique et une chaleur réconfortante. Le cédrat est aussi utilisé pour préparer des jus parfumés au gingembre, à la menthe ou au curcuma.
Le cédrat : un trésor aux usages multiples
L’utilisation du cédrat ne se limite pas à la consommation domestique. Il entre également dans les industries de transformation. Notamment la fabrication de confitures, et dans la préparation de certains plats traditionnels dans différentes régions du Royaume.
Couleurs et saison de récolte
Le cédrat se décline en plusieurs couleurs, allant du jaune au vert, parfois orangé. Il se distingue par sa saveur douce et sa faible acidité par rapport aux autres agrumes, tout en rappelant la forme du citron, mais avec une taille plus imposante. Sa saison de fructification s’étend de décembre à mars, faisant de lui l’un des symboles agricoles les plus emblématiques de l’hiver à Al-Jouf.
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