Des experts recommandent d’attendre avant de consommer la viande de l’Aïd afin d’éviter des problèmes digestifs courants. La rigidité musculaire post‑abattage, appelée « rigor mortis », survient pendant les premières 24 heures et rend la digestion des protéines plus difficile. Il est conseillé de laisser la viande reposer 24 heures. Si le temps manque, au moins 12 heures au réfrigérateur.
La nutritionniste Gizem Köse, de l’hôpital universitaire Üsküdar. Elle rapporte dans NP Istanbul que de mauvaises pratiques de conservation et de préparation peuvent entraîner des risques sanitaires. Elle met en garde contre la tradition de consommer la viande tout de suite après l’abattage. Aussi, cela peut provoquer des troubles gastro‑digestifs.
Pour améliorer tendreté et saveur, la viande bovine, conservée au froid plusieurs jours : stockée à 0 °C pendant 7 à 10 jours. Elle devient plus tendre et retrouve ses qualités organoleptiques. Le matin de l’Aïd, la spécialiste recommande d’éviter un repas lourd. Privilégiez un petit déjeuner léger, deux verres d’eau tiède et quelques crudités pour protéger la digestion.
Enfin, Köse rappelle la quantité journalière recommandée de viande rouge : entre 90 et 120 g afin de limiter les risques pour la santé.
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