Le diabète : Recettes saines pour les diabétiques

Le diabète est une maladie chronique qui entraîne une élévation du taux de glucose dans le sang, pouvant provoquer des complications dans divers organes du corps. Si le diabète n’est pas contrôlé de manière adéquate, il peut affecter les yeux, les reins et d’autres organes. Il est donc essentiel de maintenir des niveaux de glucose sanguin sains pour éviter ces complications. Aujourd’hui, nous vous proposons des recettes saines spécialement adaptées aux personnes atteintes de diabète.

Poulet au curry avec du pain grillé et du beurre

Ingrédients

• 3 cuillères à café d’huile.

• 8 cuisses de poulet ou poitrines de poulet sans peau ni os, selon disponibilité.

• ¾ cuillère à café de sel.

• 1 gros oignon, tranché.

• 2 cuillères à soupe de poudre de curry.

• ½ cuillère à café de gingembre moulu.

• ½ cuillère à café de poivre frais.

• 6 cuillères à soupe de farine.

• 1 boîte de bouillon de poulet faible en sodium.

• 1 tasse de lait écrémé.

• 2 tasses de pois surgelés.

• ¼ tasse de mayonnaise allégée.

• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre.

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé.

• 4 tranches de pain de blé complet sans croûte.

Méthode de préparation

1. Préchauffez le four à 200°C et huilez une plaque de cuisson. Chauffez 2 cuillères d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

2. Assaisonnez le poulet avec ½ cuillère à café de sel, puis faites-le cuire dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, environ 8-10 minutes. Transférez le poulet sur la plaque de cuisson.

3. Ajoutez l’huile restante et les oignons dans la même poêle. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, environ 4-5 minutes. Ajoutez le curry, le gingembre, le poivre et le sel restant, puis mélangez bien.

4. Saupoudrez la farine sur le mélange et remuez. Ajoutez le bouillon de poulet et le lait, puis mélangez jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Retirez du feu et incorporez la mayonnaise, les pois et le jus de citron ou de vinaigre.

5. Versez la sauce sur le poulet. Dans une autre poêle, faites fondre le beurre et faites dorer les cubes de pain. Disposez-les sur le plat avant d’enfourner.

6. Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, puis laissez refroidir pendant 10 minutes avant de servir. Vous pouvez aussi griller le pain entier à la place de cette étape.

Doigts de poulet avec moutarde aux mûres

Ingrédients

• 1 tasse de mûres fraîches ou de baies de mûres finement hachées.

• 1,5 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers.

• 2 cuillères à café de miel.

• ½ kg de doigts de poulet.

• ½ cuillère à café de sel.

• ¼ cuillère à café de poivre frais moulu.

• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs.

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Méthode de préparation

1. Écrasez les mûres, la moutarde et le miel ensemble jusqu’à obtenir un mélange épais.

2. Saupoudrez les doigts de poulet de sel et de poivre, puis roulez-les dans la fécule de maïs.

3. Chauffez l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire les doigts de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 6-8 minutes.

4. Servez les doigts de poulet avec la moutarde aux mûres.

Aubergines grillées et tranches de tomates

Ingrédients

• 3 cuillères à café d’huile d’olive (2 cuillères dans un verre, 1 dans l’autre).

• 1 aubergine de taille moyenne, coupée en 6 tranches.

• ½ cuillère à café de sel grossier.

• 6 cuillères à café de pesto prêt à l’emploi.

• 2 grosses tomates, coupées en 3 tranches.

• 100 g de mozzarella fraîche, coupée en 6 tranches fines.

• 6 feuilles de basilic frais.

• 1 cuillère à soupe de vinaigre.

• ¼ cuillère à café de poivre frais moulu.

Méthode de préparation

1. Préchauffez le gril à température moyenne. Badigeonnez les tranches d’aubergine avec 2 cuillères d’huile et saupoudrez-les de ¼ de cuillère de sel. Faites griller les tranches d’aubergine pendant 5 minutes, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient tendres et cuites, puis transférez-les dans un plat.

2. Sur chaque tranche d’aubergine, étalez une cuillère à café de pesto, puis ajoutez une tranche de tomate, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic. Arrosez avec le vinaigre et l’huile restante.

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