La soupe Dernaouia, également connue sous le nom de soupe Ahsaïe, est l’un des plats de soupe les plus populaires en Arabie Saoudite, particulièrement dans la région d’Al-Ahsa. Ce plat chaud et nourrissant est idéal pour les jours d’hiver froids, combinant simplicité et saveurs riches qui reflètent le patrimoine populaire saoudien.
Pourquoi tout le monde l’adore ?
La soupe Dernaouia se distingue par sa texture crémeuse obtenue grâce aux lentilles et aux vermicelles, avec une touche acidulée de citron qui la rend rassasiante et rafraîchissante à la fois. Elle est traditionnellement servie avec du pain grillé ou des chips de pain croustillantes, parfaite pour les soirées familiales d’hiver.
Ingrédients (pour 4-6 personnes)
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1 tasse de lentilles jaunes ou rouges (trempées 1 heure si possible).
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1 oignon moyen haché finement.
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2 carottes coupées en petits cubes.
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1 grosse pomme de terre coupée en cubes.
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2 tomates moyennes hachées, ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
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½ tasse de vermicelles fins (ou boulghour/frik pour une saveur authentique).
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4-5 tasses de bouillon de poulet ou de viande (ou eau avec 2 cubes de bouillon).
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de saindoux de mouton.
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Épices : sel, poivre noir, 1 c. à café de cumin, ½ c. à café de curcuma, pincée de cannelle.
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Pour le service : jus d’1 citron, pain grillé émietté, menthe séchée ou persil frais.
Étapes de préparation simples
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Préparation initiale : Chauffer l’huile ou le saindoux dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et remuer jusqu’à ce qu’il devienne doré translucide (environ 3 minutes). Ajouter l’ail écrasé si désiré pour plus de saveur.
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Ajout des légumes : Incorporer les carottes, la pomme de terre et les tomates, remuer le mélange 4-5 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Ajouter les lentilles, les vermicelles et les épices, bien mélanger pour enrober les ingrédients.
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Ébullition et cuisson : Verser le bouillon chaud progressivement, porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et se dissolvent légèrement, en remuant de temps en temps.
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Mixage final : Utiliser un pilon manuel ou un mixeur plongeant pour écraser partiellement le mélange jusqu’à obtenir une consistance crémeuse lisse. Si trop épais, ajouter 1 tasse d’eau chaude et ajuster le sel.
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Service : Arroser chaque assiette de jus de citron, garnir d’éclats de pain grillé et de menthe. Servir chaud avec des citrons frais à côté.
Conseils pour réussir la recette
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Pour une version plus riche, ajouter 1 tasse de viande hachée ou de petites boulettes après l’oignon.
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La soupe se conserve au réfrigérateur 2 jours et peut être réchauffée avec un peu d’eau.
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Dans la région d’Al-Ahsa, on préfère le frik pour une saveur fumée authentique.
Ce plat est facile à préparer en moins d’une heure et constitue un choix sain riche en protéines et fibres, idéal pour apporter de la chaleur lors des nuits d’hiver saoudiennes froides. Essayez-le et savourez le goût du terroir !
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