Le plat de Qursan, également connu sous le nom de « threed », est l’un des plats populaires les plus célèbres de Najd, notamment à Riyad et à Diriyah. Ce plat remonte à environ cinquante ans, période à laquelle il était l’un des plats principaux avant la popularité du riz dans la région. Le Qursan est considéré comme l’un des plats les plus savoureux et délicieux servis sur la table lors de l’Iftar durant le mois sacré de Ramadan, grâce à ses ingrédients nutritifs et variés.
L’origine du nom « Qursan » vient du mot « qars », qui fait référence au pain plat, une composante essentielle de ce plat. Ce plat est également appelé « threed », un terme utilisé dans certains pays arabes pour désigner les plats à base de pain trempé dans le bouillon. Dans les pays du Levant, ce type de plat est connu sous le nom de « fatteh », tandis qu’au Maghreb, il est appelé « rfisa ». Ces différents noms montrent comment ce plat fait partie du patrimoine culturel et alimentaire du monde arabe.
La région de Najd, en particulier Riyad et Diriyah, est l’une des régions les plus reconnues en Arabie Saoudite pour servir le plat de Qursan. Ce plat est très populaire lors des occasions sociales et des célébrations, symbolisant l’hospitalité et la générosité.
Méthode de préparation
Ingrédients
- Morceaux de viande d’agneau ou de mouton cuits.
- Pain Qursan sec ou dur.
- Légumes coupés de taille moyenne (carottes, courgettes, aubergines, petits pois et haricots verts).
- Légumes coupés en petits morceaux (poivron doux, 2 oignons, poivron vert épicé au goût).
- 5 gousses d’ail râpées et un citron noir « looby ».
- Environ 2 tomates réduites en purée.
- Une demi-boîte de sauce tomate.
- 2 cubes de bouillon Maggi, 2 morceaux de beurre, une demi-cuillère de cardamome moulue, du poivre noir et de l’huile pour la friture.
Méthode de préparation
Préparation de la viande : Faites revenir la moitié des oignons et de l’ail râpés avec un peu de cardamome moulue dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajoutez ensuite cela à la viande cuite et à son bouillon dans une casserole appropriée.
Ajout des ingrédients : Ajoutez la purée de tomates, la sauce, les cubes de bouillon, les légumes coupés et le citron noir dans la casserole. Faites cuire les ingrédients à feu doux pendant environ un quart d’heure jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ensuite, filtrez le bouillon en séparant les légumes, la viande et le citron.
Faire revenir les oignons : Faites revenir le reste des oignons avec les morceaux de beurre pendant deux minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez le poivre noir et le reste de cardamome moulue.
Préparation du Qursan : Brisez le pain Qursan en morceaux de taille moyenne et placez-les dans un plat de service. Versez une quantité appropriée de bouillon chaud dessus pour bien les immerger, puis couvrez légèrement pour que le Qursan devienne moelleux.
Service : Ajoutez la viande et les légumes sur le Qursan, puis saupoudrez-le d’une couche d’oignons frits au beurre. Servez le plat chaud.
Façon de servir et plats d’accompagnement
Le plat de Qursan est généralement servi dans un grand plat au centre de la table, ce qui encourage le partage et le repas en famille et entre amis. Il peut être accompagné de quelques plats d’accompagnement tels que :
Salade : Comme une salade de concombre et de tomates qui ajoute une touche rafraîchissante.
Yaourt ou lait : Pour équilibrer le goût épicé et riche du plat.
Riz : Bien que le Qursan soit le plat principal, le riz peut être servi en accompagnement.
Pour profiter de la meilleure expérience de dégustation du Qursan, il est conseillé de visiter des restaurants traditionnels connus pour servir des plats authentiques de Najd. Parmi les endroits réputés à Riyad, on peut citer le restaurant « Qursan Al-Shaabi » ou « Restaurant Najd », qui offrent des plats traditionnels avec des ingrédients frais. Il est également préférable de déguster ce plat dans une atmosphère sociale, que ce soit lors d’occasions spéciales ou de rassemblements familiaux.
Bienfaits pour la santé
Le plat de Qursan se distingue par ses bienfaits pour la santé, car il contient un mélange équilibré de protéines provenant de la viande, de glucides du pain Qursan et de vitamines et minéraux des légumes. C’est un choix idéal à consommer en hiver, car il aide à réchauffer le corps et procure une sensation de satiété.
En conclusion, le Qursan est un plat qui allie histoire et saveur, et mérite de faire partie de la table de chaque famille saoudienne.
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