Le maamoul est l’une des pâtisseries les plus emblématiques du patrimoine saoudien et arabe, notamment lors des fêtes religieuses comme l’Aïd al-Fitr et l’Aïd al-Adha. Les familles saoudiennes préparent cette délicieuse gourmandise d’une manière unique, transmise de génération en génération. Préparer le maamoul à la maison ne se limite pas à confectionner une simple pâtisserie : c’est un rituel familial qui réunit les proches autour de la pâte et des différentes garnitures, renforçant ainsi les liens familiaux et préservant les traditions authentiques.
Le maamoul dans la culture saoudienne
L’histoire du maamoul remonte à plusieurs siècles, où il était préparé artisanalement avec des ingrédients simples comme la farine, le ghee (beurre clarifié) et les dattes. Les méthodes de préparation varient d’une région à l’autre en Arabie Saoudite : certaines familles préfèrent le fourrer aux dattes, tandis que d’autres y ajoutent des noix ou des pistaches. Certaines femmes saoudiennes utilisent encore des outils traditionnels comme le mortier pour broyer les dattes et la cuillère en bois pour mélanger la pâte, ce qui donne au maamoul une saveur incomparable.
Recette traditionnelle du maamoul saoudien
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 3 tasses de farine blanche
- 1 tasse de ghee (beurre clarifié)
- ½ tasse d’huile végétale
- ½ tasse d’eau tiède
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 cuillère à café d’eau de rose
- Une pincée de sel
- ½ cuillère à café de levure instantanée (facultatif)
la farce aux dattes :
- 2 tasses de dattes (dénoyautées)
- 1 cuillère à soupe de ghee
- ½ cuillère à café de cardamome moulue
- ½ cuillère à café de cannelle (facultatif)
Pour la décoration :
- Sucre glace
- Pistaches moulues
Méthode de préparation :
Préparation de la farce :
- Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le ghee et ajouter les dattes finement hachées.
- Mélanger les dattes avec la cardamome et la cannelle jusqu’à obtenir une texture homogène et compacte.
- Laisser refroidir, puis former des petites boules de la taille d’une noix.
Préparation de la pâte :
- Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la cardamome, le sel et la levure (si utilisée).
- Ajouter le ghee et l’huile, puis mélanger à la cuillère jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
- Incorporer progressivement l’eau de rose et l’eau tiède, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 30 minutes.
Façonnage du maamoul :
- Prendre une petite quantité de pâte, former une boule, puis faire un creux au centre.
- Placer une boule de farce à l’intérieur et bien refermer.
- Utiliser un moule à maamoul en bois ou façonner à la main, puis dessiner des motifs avec une fourchette.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Disposer les maamouls sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de pistaches moulues.
En conclusion, préparer le maamoul dans les foyers saoudiens est bien plus qu’une simple recette : c’est un riche héritage et des souvenirs chaleureux transmis à travers les générations. Malgré l’évolution des outils et les variations de recettes, le maamoul reste un symbole de générosité et d’hospitalité dans la société saoudienne. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, faisant de cette pâtisserie un dessert inoubliable.
