La cuisine saoudienne reflète vivamment l’histoire du Royaume, sa richesse culturelle et sa diversité géographique. Cette diversité se manifeste particulièrement pendant le mois de Ramadan, lorsque les tables de l’iftar se parent de plats traditionnels transmis de génération en génération, variant selon les régions. Elles offrent ainsi un tableau unique alliant authenticité du patrimoine et esprit de renouveau, tout en reflétant les valeurs de solidarité et de cohésion sociale entre les familles.
Najd, Qassim et Ha’il : céréales et énergie
Dans la région centrale, les plats phares incluent le jareesh, le matazeez, le marqooq, l’aseeda, le mafruk et le qursan, préparés à base de blé complet et riches en énergie. À Ha’il, le hanini, le maqshoush et le malihiya complètent la table, tandis qu’à Qassim, le tawa et le kleija représentent les spécialités boulangères du Ramadan.
Hedjaz : diversité et convivialité
La table hedjazienne propose le foul, le manto, le yaghmish, le ma’soub, la sayadiya et le formoza. Ainsi que des plats légers comme la talbeeba et le chariq al-hajari (sahira). La boisson traditionnelle sobia accompagne souvent les repas à La Mecque, Djeddah et Médine, enrichissant la convivialité des tables.
Sud de l’Arabie : saveurs locales authentiques
Dans le sud, les plats comme le raqsh, le wafed, le maghsh et le samak makshan reflètent l’environnement local. Le hanith cuit dans le four traditionnel, le pain du four, le lahoh et le pain al-mifa témoignent de l’attachement des habitants à leur héritage culinaire.
Région orientale : mer et diversité des ingrédients
La cuisine orientale se distingue par ses fruits de mer, dont le kabsa aux crevettes, le kanad et le makbous, accompagnés de riz hasawi, masqa’a, saqo, khobisa, balaleet, harees et pain ar-Riqaq. La diversité des plats reflète l’influence de l’environnement côtier sur la gastronomie locale.
Les tables de l’iftar en Arabie saoudienne allient tradition, diversité et innovation. Chaque région exprime son identité culinaire. Tandis que le Ramadan favorise le partage, la convivialité et la préservation du patrimoine gastronomique. L’expérience gastronomique du mois sacré reste ainsi riche en saveurs et en souvenirs mémorables.
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