Des recherches récentes montrent que l’exposition des pommes de terre à la lumière du soleil ou leur stockage à des températures supérieures à 4 °C entraîne une forte augmentation de la solanine, une substance toxique. Cette découverte met en évidence les dangers potentiels liés à une mauvaise conservation de ce légume largement consommé.
pommes de terre : Quand la pomme de terre devient verte
Selon la Dre Polina Koulatch, professeure adjointe à l’Université russe de biotechnologie, la pomme de terre produit du chlorophylle lorsqu’elle verdit. Ce pigment est inoffensif en soi. Cependant, parallèlement, la solanine, un glycoalcaloïde toxique, se développe. Comme elle le souligne, une dose comprise entre 2 et 5 mg par kilo de poids corporel peut causer une intoxication, avec des symptômes comme nausées, vomissements, douleurs abdominales, vertiges et, dans les cas graves, hallucinations ou atteintes neurologiques.
Effets de la cuisson et symptômes d’intoxication
De plus, la cuisson à l’eau ou la friture réduisent partiellement la concentration en solanine, mais ne l’éliminent pas totalement. Une fois absorbée par l’organisme, la substance agit sur le cœur, les vaisseaux, le système nerveux, respiratoire et urinaire. Dans les intoxications sévères, on peut observer essoufflement, faiblesse générale, maux de tête, voire paralysie partielle ou arrêt cardiaque. Même si ces conséquences restent rares chez les adultes en bonne santé, les enfants, les femmes enceintes et les personnes atteintes de maladies chroniques demeurent particulièrement vulnérables.
Bonnes pratiques de conservation
Par ailleurs, la spécialiste recommande de stocker les pommes de terre dans un endroit frais et sombre, comme des sacs en tissu ou des contenants opaques. Si une coloration verte apparaît légèrement, il est conseillé de retirer une couche de 1 à 2 cm. Cependant, lorsque le verdissement marqué ou que des germes sont visibles, il vaut mieux éviter toute consommation et réserver ces tubercules uniquement à la plantation.
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