Tamriyah Saoudienne, ces beignets moelleux fourrés de dattes, occupent une place royale dans la gastronomie saoudienne pendant Ramadan. Symbole de générosité et de partage, cette spécialité artisanale séduit par son croustillant extérieur et sa farce fondante, devenant l’incontournable de l’iftar dans les foyers comme dans les pâtisseries de Riyad, Djeddah et AlUla.
Une Gloire Ramadanique Ancestrale
Dès le coup de canon marquant la rupture du jeûne, la tamriyah émerge des cuisines fumantes. En exhalant un parfum de beurre clarifié et de dattes caramélisées. Sa popularité explose en Ramadan, où elle incarne l’abondance bienveillante. Les familles commandent des kilos chez les maîtres pâtissiers, tandis que les marchés nocturnes transforment les ruelles en foires sucrées. Cette douceur transcende les générations, reliant les anciens aux jeunes via un rituel sucré qui célèbre l’hospitalité bédouine et l’opulence festive du mois béni.
Ingrédients et Quantités pour 20 Tamriyah
Pour une recette authentique :
Pâte – 500g farine, 200g semoule fine, 2 œufs, 100g ghee fondu, 1 sachet levure chimique, 1 c. à c. sel, 250ml lait tiède. Farce – 500g dattes fraîches dénoyautées, 50g ghee, 1 c. à c. cardamome moulue, pincée cannelle. Friture – 1L huile neutre. Finition – 200g sucre glace ou sirop (100g miel + 50ml eau rose). Mélangez, laissez reposer 1h, farcissez, frittez 3 min de chaque côté à 170°C.
Secrets de Fabrication Traditionnels
Préparer la tamriyah demande patience. D’abord, on pétrit une pâte souple à base de farine, levure, semoule fine, œufs et une généreuse dose de ghee (beurre clarifié saoudien). Pendant ce temps, la farce mijote : dattes succulentes d’AlQassim ou AlMadinah, dénoyautées et mixées avec ghee, cardamome et parfois une pointe de cannelle, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et parfumée.
Ensuite, on enveloppe de pâte une boule de farce, modelant des disques épais. L’immersion dans un bain d’huile bouillante crée la croûte dorée et croustillante. Tandis que l’intérieur reste fondant. Égouttée, la tamriyah refroidit avant d’être saupoudrée de sucre glace ou trempée dans un sirop léger de miel et eau de rose. Chaque bouchée libère un équilibre parfait entre le croquant, le sucré et l’onctueux.
Présentation Raffinée pour l’Iftar
Au moment de servir, la tamriyah s’élève au rang d’œuvre d’art. Disposée en pyramide sur un plateau argenté, elle trône au centre de la table d’iftar. Entourée de loukoums, mamoul et fruits frais. Une pluie de pistaches concassées ou d’amandes effilées couronne le tout. Tandis que des feuilles de menthe fraîche ajoutent une touche verdoyante. Traditionnellement, on les offre en paniers tressés aux voisins ou lors de visites familiales, prolongeant la convivialité ramadanesque jusqu’au suhoor.
Cette douceur n’est pas qu’un plaisir gustatif : elle nourrit l’âme collective saoudienne, fusionnant héritage culinaire et spiritualité. Facile à préparer chez soi ou à déguster dans les célèbres pâtisseries comme AlNakhla à Riyad, la tamriyah transforme chaque soir de Ramadan en symphonie sucrée inoubliable.
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