Ces fataïr aux épinards incarnent l’essence du cuisine du Golfe : pâte moelleuse et farce d’épinards savoureuse, riche en vitamines et minéraux. Ainsi, ce délice polyvalent s’invite à tous les repas comme en-cas parfait, avec préparation maison ultra-simple.
Ingrédients : pâte et farce généreuse
Pâte :
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Eau tiède : 2 tasses
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Levure sèche : 2 c. à soupe
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Sucre : 2 c. à soupe
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Farine : 2 tasses
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Huile : ½ tasse
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Lait en poudre : 3 c. à soupe
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Sel : pincée
Farce :
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Épinards : 4 bouquets (lavés, égouttés, grossièrement hachés)
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Oignon : 1 (haché)
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Mélasse de grenade : 2 c. à soupe
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Jus de citron : 2 c. à soupe
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Sumac : 2 c. à soupe
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Sel : au goût
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Huile d’olive : ¼ tasse
Garniture : Graines de nigelle (kalonji) au goût
Préparation étape par étape
Pâte : Mélangez eau tiède, levure, sucre et 2 tasses farine. Laissez reposer 10 min jusqu’à fermentation. Ajoutez reste farine, huile, lait poudre, sel. Pétrissez jusqu’à pâte souple. Couvrez, laissez doubler volume (1h).
Farce : Nettoyez épinards à l’eau + vinaigre, égouttez, hachez gros. Incorporez oignon, mélasse grenade, citron, sumac, sel. Mélangez. Égouttez 2h au chinois pour supprimer excès liquide.
Montage : Formez disques pâte, farcissez épinards bien égouttés, refermez triangles. Disposez sur plaque, badigeonnez huile olive, saupoudrez nigelle.
Cuisson : Four préchauffé 200°C jusqu’à dorure. Servez chaud.
Présentation traditionnelle et accompagnements
Présentez chauds sur plat rond saupoudrés sésame grillé, entourés labneh frais, olives marinées, concombre yaourt. Accompagnez thé à la cardamome ou café arabe. Traditionnellement, servez avec salade fattouche, hummus ou mutabbal pour iftar Ramadan ou suhour. Parfait avec soupe lentilles rouge en entrée.
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