Le dulce de leche est une spécialité argentine à base de lait et de sucre, appréciée pour sa texture crémeuse et son goût de caramel. Il accompagne les tartines et garnit de nombreux desserts.
Temps de préparation
- Préparation : 5 minutes.
- Cuisson : 1 h 30 à 2 h environ.
- Quantité : un pot moyen.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier.
- 250 à 300 g de sucre.
- ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif.
Préparation
1. Chauffer le lait
Versez le lait et le sucre dans une casserole profonde à fond épais. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
2. Ajouter le bicarbonate
Ajoutez délicatement le bicarbonate de soude, en faisant attention à la formation de mousse, puis réduisez le feu.
3. Laisser mijoter
Laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps. Le mélange prendra progressivement une couleur caramel et deviendra plus épais.
4. Ajuster la texture
Lorsque la préparation devient épaisse et onctueuse, ajoutez la vanille si vous le souhaitez. Arrêtez la cuisson légèrement avant d’obtenir la consistance souhaitée, car la crème épaissira en refroidissant.
5. Refroidir et conserver
Laissez refroidir la préparation, puis transférez-la dans un pot propre et sec. Conservez-la au réfrigérateur.
Conseils de réussite
- Utilisez une casserole large à fond épais pour éviter que le mélange n’attache.
- Maintenez un feu doux pour obtenir une coloration progressive.
- Remuez régulièrement, surtout lorsque la préparation commence à épaissir.
- Si la crème devient trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud et mélangez soigneusement.
- Conservez le dulce de leche au réfrigérateur et utilisez une cuillère propre pour le servir.
Suggestions de dégustation
Le dulce de leche se déguste avec des tartines ou des croissants. Il peut également garnir les alfajores argentins, les crêpes et les gâteaux, ou accompagner une glace.
Facile à préparer, le dulce de leche apporte une texture onctueuse et une saveur caramélisée aux desserts, ce qui en fait un incontournable de la cuisine argentine.
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