A l’Aïd al-Adha, la viande est abondante et partagée entre nécessiteux. Ainsi, il est essentiel de bien congeler et décongeler les viandes pour garantir leur sécurité. Dans cet article, découvrez les erreurs à éviter pour préserver la viande d’abattage.Cependant, une mauvaise conservation peut nuire à la qualité ou provoquer des risques sanitaires
Comment congeler la viande rouge efficacement ?
Tout d’abord, ne lavez jamais la viande avant congélation. Cela augmente les risques bactériens. Ensuite, emballez-la dans des sacs épais, sans couleur et adaptés à l’alimentation. Assurez-vous également de bien retirer l’air des sacs avant de les congeler. En effet, l’air accélère l’oxydation et dégrade la qualité de la viande.
Par ailleurs, retirez le gras de la viande de mouton avant congélation. Le gras, après congélation, produit une odeur désagréable et altère le goût. De plus, ne conservez pas la viande rouge plus de six mois au congélateur.
Une congélation prolongée peut entraîner l’apparition de taches rouges ou noires après cuisson. Concernant le foie, ne le congelez pas au-delà de cinq mois. Autrement, il risque de se dessécher et de perdre ses nutriments.
En conséquence, un foie mal conservé devient spongieux et moins savoureux.
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Les bonnes pratiques pour décongeler sans danger
Avant tout, évitez l’eau chaude ou le micro-ondes pour décongeler la viande. Ces méthodes accélèrent la prolifération bactérienne et altèrent la texture. En revanche, placez la viande sur l’étagère basse du réfrigérateur pour une décongélation lente. Ainsi, la température reste contrôlée et limite le développement des germes.
Après décongélation, lavez la viande à l’eau tiède avec une cuillère de vinaigre. Le vinaigre aide à éliminer les impuretés et les résidus de sang. Enfin, ne recongelez jamais la viande sans préparation préalable. Si nécessaire, marinez-la avec de l’ail ou de l’oignon avant recongélation.
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