Fondant et délicatement épicé, ce ragoût de potiron apporte de la couleur aux repas d’automne. Il associe la douceur de la courge aux pois chiches et à une sauce tomate parfumée. Cette version simplifiée s’inspire d’un ragoût libanais, préparé avec des légumes, des épices et de l’huile d’olive.
Les ingrédients pour quatre personnes
Prévoyez environ 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson.
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800 g de potiron épluché et épépiné.
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300 g de pois chiches cuits et égouttés.
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400 g de tomates concassées.
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1 gros oignon.
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3 gousses d’ail.
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1 carotte.
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
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1 cuillère à café de cumin moulu.
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½ cuillère à café de coriandre moulue.
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1 petit bâton de cannelle.
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400 ml de bouillon de légumes, de préférence peu salé.
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Sel et poivre, selon le goût.
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Un peu de coriandre fraîche pour servir.
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Quelques quartiers de citron, selon l’envie.
Vous pouvez remplacer le potiron par une courge butternut. Coupez-la simplement en morceaux de taille régulière pour faciliter la cuisson.
Préparer les légumes et les épices
Commencez par couper le potiron en cubes d’environ trois centimètres. Émincez ensuite l’oignon, hachez l’ail et détaillez la carotte en fines demi-rondelles.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre pendant cinq minutes, sans le faire brunir.
Incorporez l’ail, le cumin et la coriandre moulue. Remuez pendant trente secondes. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et poursuivez la cuisson pendant une minute.
Laisser mijoter doucement
Versez les tomates concassées et le bouillon dans la cocotte. Ajoutez le potiron, la carotte et le bâton de cannelle.
Poivrez et salez légèrement, selon la teneur en sel du bouillon. Portez à frémissement, puis couvrez partiellement.
Laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes. Incorporez ensuite les pois chiches et poursuivez la cuisson durant dix minutes environ.
Le potiron doit être tendre, mais conserver sa forme. Vérifiez sa cuisson avec la pointe d’un couteau. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
Enfin, retirez la cannelle et rectifiez l’assaisonnement. Pour épaissir la sauce, écrasez quelques morceaux de potiron directement dans la cocotte.
Les bienfaits de ce plat
Le potiron apporte du bêta-carotène, que l’organisme peut transformer en vitamine A. Il contribue ainsi aux apports en ce nutriment essentiel. Sa composition varie toutefois selon la variété et la cuisson.reallifegoodfood.
Les pois chiches fournissent des protéines végétales et des fibres. Ces dernières participent au bon fonctionnement du transit intestinal. Leur association avec les légumes donne un plat nourrissant, sans nécessiter de viande.
Comment le servir et l’accompagner
Servez ce ragoût bien chaud dans des assiettes creuses. Parsemez-le de coriandre fraîche et proposez des quartiers de citron à côté.
Accompagnez-le de pain pita pour savourer la sauce, comme le suggère la recette d’inspiration libanaise. Vous pouvez aussi choisir du riz nature ou du boulgour.
Pour apporter de la fraîcheur, ajoutez une salade de concombre et de tomate. Une cuillerée de yaourt nature constitue également une garniture facultative.
Une recette simple et conviviale
Avec ses légumes fondants et ses épices douces, ce ragoût trouve facilement sa place sur une table familiale. Ajustez simplement la quantité de bouillon pour obtenir une sauce plus ou moins épaisse. Vous profiterez ainsi d’un plat généreux, facile à partager et plein de saveurs.
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